Ossobuco (4 Personen)

2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
2-3 mittelgroße Karotten
3 Stangen Sellerie
2 Lorbeerblätter
4 Kalbshaxenscheiben
4 TL Tomatenmark
Salz&Pfeffer
500 ml Dr. Heigel-Weißburgunder oder Müller-Thurgau
Thymian
Olivenöl
1 EL Mehl
etwas Zitronensaft

Zwiebeln und Knoblauch schälen und in Streifen schneiden, Karotten und Sellerie in Scheiben schneiden. In einem Bräuer 3-4 EL Olivenöl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch zugeben und anschwitzen. Kalbshaxenscheiben zugeben und von beiden Seiten etwas bräunen. Gemüse und Tomatenmark zugeben, anschwitzen. Mit Mehl bestauben, weiter braten und mit etwa 200 ml Weißwein ablöschen. Einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Lorbeer und Thymian zugeben. Noch mehr Wein angießen. Bei sanfter Hitze im Ofen (mit Deckel) etwa 2 Stunden schmoren. Zwischendurch nochmal Wein angießen und abschmecken. Wenn sich das Fleisch ganz einfach vom Knochen lösen lässt, ist es genussfertig. Mit Risotto milanese (mit Safran) oder Polentaschnitten und etwas Gemüsesud und Gemüse servieren.
Dazu passt der perfekt gereifte 2016 Dr. Heigel Müller Thurgau "R" oder die Allzweckwaffe 2022 Dr. Heigel MAINSTOCKHEIMER HOFSTÜCK Weißburgunder!

Fotos: Mainlike