Beurre blanc (die edle Sauce für (fast) alles)

1 Schalotte
200 g Butter
150 ml Dr. Heigel-Silvaner
100 ml Fischfond/Hühnerfond/Gemüsefond (je nach Gericht)
Salz&Pfeffer
4 El MONK 1659-Wermut
1 El Weißweinessig/Balsamico bianco

Schalotte schälen und sehr klein würfeln, in 20 g Butter hell dünsten. Mit Wein, Fond, Wermut und Essig ablöschen, bei hoher Hitze auf etwa 70 ml einkochen. Dann durch ein feines Sieb gießen.
Kurz vor dem Servieren wieder aufkochen, mit Salz und Pfeffer würzen und die in Flöckchen geschnittene, kalte Butter mit dem Schneebesen einrühren.
Die Sauce nicht mehr kochen lassen. Um die jeweiligen Speisen löffeln oder gießen und genießen.