Fenchel mit Petersilienschaum und Garnele (4 Personen als Amuse gueule)

1 große Fenchelknolle
Salz&Pfeffer
Olivenöl 
4-8 Garnelen (je nach Größe)
8-10 Zweige glatte Petersilie (oder andere Kräuter wie Estragon oder Kerbel)
ein Schluck Dr. Heigel-Weißburgunder
100 ml Sahne
1 EL Butter

Die Petersilienblätter abzupfen. Sahne in einem kleinen Topf erhitzen und aufkochen. Den Fenchel von Strunk und Grün befreien und in feine Scheiben hobeln. Auf ein Backblech geben, mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Bei 160 Grad im Ofen weich schmoren, bis er an den Rändern etwas bräunt. Eine Pfanne erhitzen, Butter aufschäumen. Die Garnelen darin kurz und kräftig von beiden Seiten anbraten.
Die Kräutersahne mit Salz und Pfeffer würzen, Weißwein zugeben, etwas köcheln und mit dem Pürierstab kräftig aufschäumen, bis sich Kräuter und Sahne gut verbunden haben. Den Fenchel auf Teller verteilen, etwas schäum damübergeben, die Garnelen darauf setzen.
Mit einem Glas 22er Mainstockheimer Hofstück Weißburgunder vom Weingut Dr. Heigel, der mit seiner zarten Aromatik sowohl Kräuter, als auch Fenchel wunderbar untermalt, entweder als Aperitifhäppchen oder leichte Vorspeise servieren.

Fotos: Mainlike