Hähnchen mit Spinat, Parmaschinken und Pinienkernen (4 Personen)

4 Hähnchenbrustfilets (ohne Haut)
400 g frischer Blattspinat
8 Scheiben Parmaschinken (oder Serranoschinken)
Salz&Pfeffer
frisch geriebene Muskatnuss
1 Knoblauchzehe
ein paar Blätter Basilikum
60 g Pinienkerne
100 ml Weißwein (z. B. Dr. Heigel Weißburgunder)
100 g Butter Olivenöl

Hähnchenfilets waagerecht halbieren, die Hälften mit dem Plattiereisen vorsichtig dünner klopfen. Den Spinat blanchieren, gut abtropfen lassen, die Hälfte der Pinienkerne in einer Pfanne leicht anrösten. Spinat mit gerösteten Pinienkernen, Basilikum, Salz, Pfeffer und Muskatnuss pürieren. Fleisch salzen und pfeffern, mit Spinat bestreichen, 1 Scheibe Schinken darauflegen, einrollen und mit Zahnstochern fixieren. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen, Knoblauchzehen andrücken und anbraten, Hähnchenrollen von allen Seiten braun braten. Wein angießen und das Fleisch bei niedrigerer Temperatur garziehen lassen. Butter in einer Pfanne schmelzen, Pinienkerne zugeben, etwas anbräunen. Die Hähnchenrollen aus der Pfanne heben, mit der Pinienkernbutter anrichten.
Dazu passen einfach Ciabatta oder Baguette oder Polenta, Risotto, gebratenes Gemüse... und natürlich ein Glas Weißburgunder, der mit seinen zarten Aromen die aromatischen Komponenten sanft untermalt!