Servietten-oder Brezenknödel (4 Personen)
5 altbackene Brötchen (oder Laugenbrezen) -wie erwähnt, Toastbrot geht auch, ist aber ein bisschen langweiliger im Geschmack-
2 Eier
Salz&Pfeffer
1/4 l Milch
etwas frisch gerieben Muskatnuss
2 kleine Schalotten
50 g Butter
5 Stängel Petersilie (kraus oder glatt)
Schalotten sehr fein hacken. Butter in einer Pfanne aufschäumen, Schalotten zugeben und anbraten. Milch zugeben und etwas einkochen lassen. Brötchen oder Brezen in Würfel schneiden, in eine Schüssel geben. Die Schalottenmilch darüber gießen. Kräftig salzen, pfeffern und Muskatnuss zugeben. Alles gut durchmischen, Eier dazugeben und nochmal durchmischen. Ziehen lassen. Fein gehackte Petersilie untermischen und dann zwei Bögen Alufolie abtrennen, Frischhaltefolie in gleicher Größe darauflegen und den Brotmix darauf verteilen. Fett eindrehen und die Enden verschließen. In kochendem Salzwasser etwa 20 Minuten kochen. Dann Herd ausschalten und bis zum Anrichten noch etwas im Wasser ziehen lassen. Auswickeln und in Scheiben schneiden.