Sauce hollandaise (4 Personen zum Spargel)

150 g Butter
4 sehr frische Eigelb
4-5 EL Dr. Heigel Silvaner
Salz&Pfeffer
einige Tropfen Zitronensaft

Die Butter schmelzen und den Topf beiseite stellen und etwas abkühlen lassen. Die anderen Zutaten in eine Schüssel geben. Einen Topf, in den die Schüssel passt mit Wasser zum köcheln bringen. Die Eimischung über dem heißen Wasserdampf aufschlagen, bis ein cremiger Schaum entstanden ist. Dann Schüssel herausnehmen und die flüssige Butter nach und nach unterschlagen. Die Sauce wird nicht heiß serviert, sondern lauwarm!