Schalottenpüree (als zusätzliche Beilage oder essbare Dekoration für 4 Personen)

1/2 EL Zucker
50 ml Olivenöl
500 g Schalotten
150 ml Dr. Heigel-Riesling
1 Zitrone
2 Zweige Thymian
Salz&Pfeffer
etwas Sahne

Die Schalotten schälen und in Scheibchen schneiden. Mit Zucker kurz ankaramellisieren, dann Öl zugeben und hell anbraten und mit Riesling ablöschen.
Zitrone auspressen. Thymian und Saft zu den Schalotten geben und im geschlossenen Topf bei geringer Hitze weich dünsten. Salzen und pfeffern. Flüssigkeit vollständig verkochen lassen, mit Sahne verfeinern und abschmecken. Pürieren.