Spargelmousse mit Kaviar (4 Personen)

1 kg weißer Spargel
Saft von einer halben Zitrone
1 Scheibe Toast 
Salz&Pfeffer&Zucker
etwas geriebene Muskatnuss
6 Blatt weiße Gelatine 
4 EL Balsamico bianco
120 ml Sahne

Spargel gründlich schälen, in gut gesalzenem Wasser mit Zitronensaft und Toastscheibe und ewtas Zucker köcheln, bis er so weich ist, dass er sich durch ein Sieb passieren lässt. Abgießen, passieren. Die Gelatine in kaltem Wasser gut einweichen, unter das Spargelmousse mischen. Mit Essig, Zucker, etwas Salz&Pfeffer abschmecken. Etwas auskühlen lassen (Gefrierfach). Sahne steif schlagen, unterziehen. Die Mousse vorsichtig umrühren, abdecken und für etwa 2-3 Stunden kalt stellen.
Herausnehmen, in Nocken abstechen und mit der entsprechenden Beilage und geröstetem Weißbrot servieren... 
Den zarten Geschmack der Mousse mit Kaviar ergänzt perfekt der wunderbar gereifte Dr. Heigel ZEILER MÖNCHSHANG Silvaner "Reserve" Sekt! Luxus pur...