Südtiroler Schlutzkrapfen (4 Personen)

100 g Weizenmehl
150 g Roggenmehl
3 Eier
50 ml lauwarmes Wasser
300 g Spinat (150 g gekochter)
100 g Parmigiano Reggiano
Salz&Pfeffer
etwas geriebene Muskatnuss
je 1 feinst gehackte Schalotte und Knoblauchzehe 
150 g Butter
Olivenöl
100 ml Dr. Heigel-Weißburgunder
4-6 Salbeiblätter

Die Mehle mit den Eiern, 2 TL Salz und nach Bedarf Wasser (Teig soll geschmeidig, aber nicht klebrig sein) gut verkneten und abgedeckt etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. 1 EL Butter und 2 EL Olivenöl erhitzen. Schalotte und Knoblauch andünsten. Mit Wein ablöschen und verkochen lassen. Spinat auch mittelfein hacken, zugeben. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss kräftig würzen. Etwas abkühlen lassen und ggf. Flüssigkeit abgießen. Den Teig möglichst dünn ausrollen. Kreise ausstechen und je 1 TL Füllung daraufgeben. Die Ränder mit etwas Wasser anfeuchten, zusammenklappen und (mit einer Gabel) festdrücken. Butter zerlassen und leicht bräunen. Salbei zerzupfen und zugeben. Parmesan hobeln. Die Schlutzkrapfen mit Salbeibutter und reichlich Parmesan servieren.
Der bestens gereifte Dr. Heigel-Müller-Thurgau "R" harmoniert perfekt mit den durchaus würzigen Schlutzkrapfen!