Wacholdersauce (4-6 Personen)

1 Schalotte
300 ml Wild- oder Kalbsfond
150 ml Crème fraîche oder Sahne
15 Wacholderbeeren
5 EL Gin
etwas Weißwein (Dr. Heigel-Weißburgunder)
50 g Butter
Salz&Pfeffer
Olivenöl

Schalotte fein hacken und in Olivenöl andünsten. Mit Gin ablöschen und einkochen. Den Fond zugießen, die Wacholderbeeren etwas andrücken und zugeben. Einköcheln. Crème fraîche oder Sahne zugeben, weiter reduzieren, Wein zugeben. Weiter reduzieren (gibt mehr Geschmack) und dann Butter zugeben und schmelzen lassen. Anschließend fein aufschäumen (Pürierstab) und entweder im Kännchen oder auf einem Teller zum Fleisch anrichten.