Zur Verkostung verschiedener Fassproben für die neue Füllung Ende März auf dem Weingut Dr. Heigel habe ich ein kleines Menü gekocht... angenehm kleine Mengen und ohne Brot und sonstige "füllende" Beilagen für den puren Genuss und Konzentration aufs Wesentliche. Wir haben verkostet:
2023 Mainstockheimer Hofstück Weißburgunder "S" im neuen Barrique ausgebaut (Steigerwaldes Eiche, also sogar regional!), 2022 Mainstockheimer Hofstück Spätburgunder S im gebrauchten Barrique ausgebaut, 2019 Mainstockheimer Hofstück Spätburgunder im gebrauchten Barrique ausgebaut, 2022 Mainstockheimer Hofstück Merlot S (im neuen Barrique ausgebaut), 2024 Mainstockheimer Hofstück Pinot noir rosé und den ganz frischen, noch im Edelstahltank verbleibenden 2024 Mainstockheimer Hofstück Weißburgunder. Großartig, was da heranreift!
Drei kleine Gänge gab es dazu:
Amuse gueule:
feingehobelten Fenchel, im Ofen mit Olivenöl gebacken, mit zartem Estragonschaum und Garnele
1. Gang:
hausgemachte Trüffelravioli mit Parmesancrème
2. Gang:
gebratene Kalbsleber mit Topinamburpüree, -chips, Haselnuss und Birne
Feine Kräuter, Trüffel, Parmesan, viele Aromen, zarte Kalbsleber, es war ein Fest! Beginnend mit einem Amuse gueule, ein wenig fein gehobelter Fenchel, nur mit Olivenöl und Salz&Pfeffer im Ofen gegart, dazu ein lauwarmer Estragonschaum und eine gebratene Garnele! Ein großartiger Einstieg in den kulinarischen und vinophilen Abend!
Ich hab ja bereits allerlei Nudelteige ausprobiert und war meist recht zufrieden damit, aber diesmal waren zwei Geheimnisse dabei, die die Ravioli besonders gemacht haben: die lange verschmähte Nudelmaschine kam zum Einsatz und ich habe das italienische Farina 00-Mehl verwendet. Beides sehr empfehlenswert, die Ravioli werden hauchdünn und schmelzend zart.
Neben den Fassweinproben haben wir als perfekten Begleiter den 22er Mainstockheimer Hofstück Weißburgunder gewählt...
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