Silvanerschaumsuppe mit Zimt-Croûtons (4 Personen)

1 Bund Suppengrün
1 Schalotte
mindestens 1/2 l Silvaner und/oder Rieslaner
Salz&Pfeffer
40 g Butter
200 g Sahne
etwas Mehl
100 ml Geflügel-oder Gemüsefond
1 Lorbeerblatt
ein paar Pfefferkörner
etwas Zucker
2 Toastscheiben
30 g Butter
1/2 TL gemahlen Zimt
etwas gehackte Petersilie

Das Suppengrün und die Schalotte fein würfeln, in Butter kräftig anschwitzen, mit etwas Wein ablöschen. Salzen und pfeffern, Lorbeer und Pfefferkörner zugeben, reduzieren und wieder mit dem restlichen Wein aufgießen. Einköcheln lassen. Zwischenzeitlich die Toastscheiben in mittelgroße Würfel schneiden, in ordentlich Butter anbraten und leicht bräunen. Mit Zimt bestäuben, etwas salzen, gut umrühren und beiseite stellen. Die Suppe mit Sahne aufgießen, nochmal würzen und etwas köcheln lassen, bis eine leicht sämige Konsistenz entstanden ist. Durch ein Sieb gießen und mit dem Pürierstab etwas aufschäumen. Nochmal abschmecken und mit den Zimt-Croûtons und Petersilie anrichten.
Dazu passt natürlich der 2021er ZEILER MÖNCHSHANG Rieslaner vom Weingut Dr. Heigel hervorragend, da er das spannende Säure-Süße-Spiel der Suppe perfekt unterstreicht!

Fotos: Mainlike