Und immer wieder stellt sich die Frage, welcher Wein zum Spargel? Überall gibt es Spargelweine, Frühlingsweine, allerlei Empfehlungen... ganz vorne wird oft der Silvaner genannt, der aufgrund seiner zurückhaltenden Aromatik, aber dennoch interessanten, terroirgeprägten Geschmacksgebung der verschiedenen Anbaugebiete und Bodenbeschaffenheiten (wie auch der Spargel) sehr schön begleitet. Zu streng sollte man das ganze Thema auch nicht sehen, aber es sind ja auch nur Ideen und Möglichkeiten, die bestmöglich passen (können).
Natürlich empfinde auch ich den Silvaner vom Weingut Dr. Heigel in seinen verschiedenen Reifestadien und Jahrgängen als einen wunderbaren Begleiter zum Spargel. Allerdings hängt das dann auch wieder ein bisschen von den weiteren Zutaten ab, so kann es der Spargel vom Grill oder aus dem Ofen, mit Fleisch oder Fisch, durchaus auch mit anderen Rebsorten aufnehmen und sich zu einem harmonischen Ganzen zusammenfügen. Zu jedem Spargelrezept gibt es also eine entsprechende Weinempfehlung, die meiner Meinung nach am stimmigsten passt.
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