Ricotta-Gnocchi mit Salbeibutter und Parmesan (4 Personen)

500 g Ricotta
250 g Mehl
100 g Butter
Salz
1 Ei
100 g Parmesan (gehobelt)
6-8 Salbeiblätter

Ricotta, die Hälfte des Parmesans, Mehl, 2 TL Salz und Ei gut vermischen. Dann kleine Klöschen formen oder mit dem Messer teilen, klebt etwas, zu viel Mehl sollte man aber nicht mehr zugeben, sonst wird's mehlig im Geschmack. Dann in einen großen Topf mit kochendem Salzwasser gleiten lassen, Temperatur reduzieren und warten, bis sie aufsteigen. Noch etwas ziehen lassen. Währenddessen die Butter in einer Pfanne aufschäumen und leicht bräunen, halbierte Salbeiblätter zugeben und anschwitzen. Die Gnocchi mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben, mit Salbeibutter und reichlich Parmesan anrichten.
Dazu passt wunderbar der frische Riesling aus dem Zeiler Mönchshang vom Weingut Dr. Heigel!