Rotes Garnelen-Curry mit Kokosreis (4 Personen)

400 g möglichst große Garnelen mit Schale (geht sowohl frisch als auch TK)
2 Dosen Kokosmilch
250 g Zuckerschoten
250 g kleine (braune) Champignons
4 Frühlingszwiebeln
1 Limette (ausgepresst)
1 Stück Ingwer (ca. 3 cm)
1 Stengel Zitronengras
8 Kaffirlimettenblätter
1 Bund frischer Koriander 
2 Knoblauchzehen
3 EL Sonnenblumenöl
1 EL rote Currypaste
4 Chilischoten
3 EL Sriracha-Sauce (thailändische Chilisauce)
250 g Basmatireis

Knoblauch, Ingwer und Zitronengras klein würfeln, das Weiße der Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und in einer Pfanne in Sonnenblumenöl 4-5 Minuten anbraten. Dann die Currypaste zugeben und ebenfalls etwas anbraten. Mit 1 Dose Kokosmilch aufgießen. Etwas Fischsuppe zugeben und einköcheln. Chilischoten halbieren und zugeben. Währenddessen Das Gemüse vorbereiten: Zuckerschoten waschen und die Ende abschneiden, Pilze sauberreiben und halbieren. Garnelen schälen. Die Currysauce dicklich einköcheln lassen (ggf. etwas Stärke unterrühren), mit Fischsauce und Sriracha-Sauce würzen. Limettenblätter, Limettensaft einer halben Limette und die Hälfte des Korianders (Blätter abgezupft) zugeben, ziehen lassen. Den Reis mehrfach waschen, abtropfen lassen und mit 200 ml Wasser, 1 Dose Kokosmilch, Limettensaft und 2 EL Fischsauce (oder mehr) in einen Topf geben und sanft aufkochen. Das Gemüse zum Curry geben, es soll Geschmack annehmen, aber noch Biss haben. Ganz zum Schluss die Garnelen unterrühren und durchziehen lassen (nur ein paar Minuten). Der Reis soll ebenfalls noch Biss haben, aber da ganz nach persönlicher Vorliebe verfahren... zur pikanten Thaiküche mit den verschiedenen Aromen und der wunderbaren Schärfe, passt ein Wein mit feiner Restsüße oder natürlicher Fruchtsüße besonders gut. Ich empfehle sowohl den 2016 Dr. Heigel Müller-Thurgau "Grande Reserve" (demnächst erhältlich) wie auch den 21er ZEILER MÖNCHSHANG Rieslaner dazu!