Wiener Schnitzel mit Kartoffel-Vogerl-Salat (4 Personen)

4 (oder mehr) dünn geschnittene Kalbsschnitzel
300 g möglichst junge Kartoffeln
2 Hand voll Feldsalat
Semmel- und Pankobrösel gemischt
3-4 Eier
4 EL Wiener Griessler (oder feines Mehl)
Salz&Pfeffer
2 TL Zucker
Olivenöl
Balsamico bianco
1 Bund Schnittlauch
150 ml Fleischbrühe oder Gemüsebrühe
viel Butterschmalz und Butter

Die Schnitzel vorsichtig flach klopfen. Drei Schalen mit je Mehl, verquirltem Ei und Semmel/Pankobröseln bereitstellen. Das Ei mit Salz und Pfeffer würzen. Die Kartoffeln kochen, pellen und noch lauwarm in Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben. Mit einer Marinade aus Brühe, 3-4 EL Essig, Zucker, 3-4 EL Olivenöl gut vermischen und durchziehen lassen. Schnittlauch in Röllchen schneiden und unterheben. In einer Pfanne reichlich Butterschmalz (3-4 EL) und Butter (1 EL) erhitzen, währenddessen die Schnitzel erst mehlieren, dann in Ei und dann in Brösel wenden. Nacheinander bzw. mit genügend Platz in der Pfanne ausbacken. darauf achten, dass immer genug Fett in der Pfanne ist, die Schnitzel sollen schwimmen! Kartoffelsalat nochmal abschmecken. Schnitzel it Kartoffel-Vogerl-Salat servieren. Wer mag reicht dazu noch Zitrone und Preiselbeeren. Und natürlich Wein: der grandiose 2016 Müller-Thurgau "R" vom Weingut Dr. Heigel ist der perfekte Begleiter und macht viel Spaß!

Fotos: Mainlike