Dorade oder Wolfsbarsch im Salzmantel (2-3 Personen)

1-2 große Doraden/Wolfsbarsche (gesäubert und ausgenommen)
1-2 kg grobes Meersalz (je nach Größe der Fische)
frische Kräuter wie Kerbel, Basilikum, Estragon, …
1 Bio-Zitrone

Meersalz mit etwas Wasser mischen, damit es formbar wird. Einen Salz-Sockel auf ein Backblech setzen. Die Fische mit Kräutern und Zitronenscheiben füllen. Auf das Salzbett setzen, das restliche Salz zu einem Panzer um die Fische bauen.
Im Backofen ca. 20-25 Minuten backen. Herausnehmen, den Panzer vorsichtig aufschneiden oder -klopfen. Den Fisch in seine Hälften teilen oder filetieren, Salz etwas abbürsten und mit Frühlingsgemüse wie Spargel oder feinem Selleriepüree servieren.
Der sanft gegarte Fisch ist ganz auf seine eigenen Aromen konzentriert und schmeckt wunderbar saftig und fein.
Dazu passt ein eleganter Weißburgunder wie der Dr. Heigel 2022 Weißburgunder, der die zarten Aromen hervorhebt und unterstreicht.